Вершкове масло роками очолювало список дієтичних заборон для кардіологічних пацієнтів. Але в 2007 році опублікували дослідження, яке пройшло відразу в декількох країнах Європи, яке не виявило відмінностей у рівні холестерину у любителів масла і людей, що використовують рослинні жири.
Подальші дослідження дозволили сформулювати рекомендації не зловживати жирами, незалежно від їх походження. І потенційно більш корисне рослинне масло, піддається окислюванню під час смаження, стає точно не корисніше вершкового, тобто готувати яєчню можна й на вершковому маслі.
